唐揚げは子供も大人も大好物のおかずのひとつ。お弁当に入れても、喜ばれますよね。
また、鶏肉はスーパーで手頃な価格で手に入るため、家計にも優しいメニューです。
しかし、見た目は美味しそうに揚がっていても、実際には中が生焼けだったという経験はありませんか？
生の鶏肉を食べると体調を崩すことがあるため、十分に火を通すことが重要です。
そこで、今回は生焼けの唐揚げの見分け方と美味しく揚げる方法について詳しく解説します。
唐揚げを上手に揚げたい方は、ぜひ、読んでみてください。
生焼けの唐揚げの見分け方
唐揚げが生焼けかどうか判別する方法は以下の3つです。
色で判断する方法
唐揚げの断面の色を見ることで、生焼けかどうかを確認できます。
新鮮な鶏肉はピンク色ですが、調理することで白色に変わります。火が通っているかどうかは、この色の変化で判断できます。
しかし、唐揚げは衣があるため、外見からでは分かりにくいです。
揚げた唐揚げを一つ切り、断面をチェックしてみてください。特に、一番厚みのある部分を切ると、全ての唐揚げを切って確認する手間が省けます。
触感で判断する方法
生の鶏肉は柔らかく、火を通すと硬くなります。
この特性を利用して、触感でも生焼けかどうかを判別できます。
また、生の鶏肉にはぬめりがありますが、火を通すことでなくなります。断面の色だけで判断が難しい場合は、触感を確かめてみましょう。
ただし、揚げたての唐揚げは非常に熱いので、火傷には注意してください。
食感で判断する方法
生焼けの唐揚げを口にしてしまった場合、しっかり火が通った唐揚げは弾力があります。一方、生焼けのものはグニャとした食感が残ります。
もし、違和感を感じたら、すぐに食べるのをやめてくださいね。
唐揚げの生焼けを防いで美味しく揚げる方法
唐揚げを生焼けにしないためには、いくつかのコツがあります。
鶏肉のカット方法
お店の唐揚げのような丸さも魅力的ですが、生焼けを避けるためには鶏肉を薄くそぎ切りにすることが重要です。
厚切りの場合、中心部分に火が通るまで時間がかかり、生焼けのリスクが高まります。薄切りにすることで、調理時間が短縮され、唐揚げが不必要な油を吸収することなく、よりヘルシーに仕上がります。
肉を切る際は、包丁を垂直ではなく斜めに入れて、肉の繊維に沿ってそぐようにして切るのがコツです。
鶏肉の大きさを均一に保つ
鶏肉を薄く切ることに加えて、全ての鶏肉を均一の大きさにすることも大切です。
大きさが異なると、唐揚げの調理時間が異なり、小さな唐揚げが焦げるか、大きな唐揚げが生焼けになる可能性があります。
スーパーで販売されている鶏肉は、厚みや筋の入り方にバラつきがあるため、均一に切るためには、厚みのある部分を細かく切るか、肉を開いて平らにすると良いでしょう。
余熱を活用して火を通す
唐揚げを揚げた直後は、すぐに盛り付けず、余熱を活用して中までしっかり火を通すことが重要です。
揚げた唐揚げをバットに移す際、ピラミッド状に積み重ねることで、熱が逃げにくくなります。
更に手間をかけられるなら、アルミホイルで包むことで、熱を閉じ込めることができ、生焼けを防ぐことができます。
これは多くの飲食店でも採用されている方法で、熱が逃げずに唐揚げ内に肉汁を閉じ込め、よりジューシーな仕上がりを実現します。
さらに、高温の油でサッと揚げることで外はカリッと仕上げることも可能です。
これらのポイントを押さえて、美味しい唐揚げを楽しんでください。
唐揚げが生焼けだった場合の対応策
万が一、唐揚げが生焼けだった時に役立つ方法を紹介します。
揚げ直しする
唐揚げが生焼けであることが確認された場合、すぐに再度揚げることが推奨されます。
切った断面がある唐揚げも、再度揚げることで十分に火を通すことができます。特に生焼けが広範囲にわたる場合は、より小さくカットしてから揚げ直すと、より効果的です。
ただし、二度揚げにより唐揚げが油を多く吸収するため、カロリーが気になる方は、油を使わない加熱方法を検討してください。
電子レンジを使う
油の使用を控えたい場合や、再び揚げることが不可能な場合には、電子レンジで加熱する方法が効果的です。
電子レンジは短時間で高温を提供し、生焼けの部分を効率的に解消します。この方法で加熱すると、鶏肉からの油が自然に溶け出して、唐揚げをしっとりさせることができます。
生焼けの部分が多い場合は、唐揚げを半分に切って、切断面を上にして加熱すると、中心まで均等に温めることが可能です。
使用する電子レンジによって加熱モードが異なる場合があるため、加熱設定を調整する必要があります。
トースターを使う
さらに、トースターを使用して焼き直す方法もあります。
トースターを用いると、電子レンジとは異なり、表面がカリッとして中がしっとりした食感に仕上がります。
これにより、余分な油も落ちるため、よりヘルシーな唐揚げを楽しむことができます。
最近では、揚げる代わりにトースターだけで唐揚げを調理する方法も人気を集めており、これにより大幅にカロリーを削減することが可能です。
まとめ
今回は生焼けの唐揚げの見分け方と美味しく揚げる方法をまとめました。
唐揚げの色や触感、食感で生焼けか、どうか判断できます。
美味しく揚げる3つのポイントを押さえて、上手に唐揚げを揚げましょう。
もし、生焼けの唐揚げができてしまった場合の対応策も紹介したので、参考にしてください。
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